柿饼白霜越多越好？小心吃下的是滑石粉
养生之道网导读：从左至右分别为1至4号样品1号样品的柿霜溶液比较清澈2号样品的柿霜溶液颗粒较大3号样品溶液中还有少量沉淀4号样品的溶液清澈2……
从左至右分别为1至4号样品1号样品的柿霜溶液比较清澈2号样品的柿霜溶液颗粒较大3号样品溶液中还有少量沉淀4号样品的溶液清澈2号和4号样品对比，明显看出经过“美容”的2号样品白霜比4号多。天气转冷，柿饼成为干果零售摊位上的畅销货。不过，近日微博上一位网友爆料称，柿饼表皮上的白霜有的竟是撒上去的滑石粉！这位网友同时还配发了数张自己在某批发商处目睹的柿饼被“美容”的全程照片。无疑，这条消息让很多爱吃柿饼的网友不能淡定。“天呐！滑石粉吃下去会不会有事？”“怎么分辨天然白霜和滑石中际医院在线咨询粉白霜？”
针对网友们的疑问，记者进行了一番调查，并邀请北京农学院食品科学学院的医生一同进行实验。实验结果表明，市场上的确有“美容”柿饼，但消费者可通过“看、抖、尝”三招，来鉴别“美容”柿饼。
[调查]
柿饼白霜越多越好？
不一定！
裹着厚厚白霜的柿饼尤其受欢迎？的确，在记者走访的多个干果零售摊位上，摊主们首先会向顾客介绍这种裹着厚白霜的柿饼。一位摊主表示，柿饼卖相的好坏与表皮上裹着的白霜多少有很大关系。很多顾客在挑柿饼时，都愿意买这种白霜多的。因此，很多商家进货时也都挑白霜多的进。
白霜越多就越是好柿饼？那可不一定。同样有白霜，柿饼的价格却差了近一倍。记者注意到，柿饼的普遍价格在每斤10元至15元不等，但有的柿饼，白霜不少，价格却不到10元。另一位摊主透露说，市场上确实存在人工“美容”柿饼的现象，有的撒的是淀粉，有的撒的是滑石粉或钛白粉。这些人工添加上去的粉末，由于成本低廉，所以也给了一些批发商造假的机会。
[追问]
柿霜从何而来？
是两种糖分凝结物
记者从批发市场、零售市场、果品超市和综合型超市分别选购了4份柿饼，然后来到北京农学院，请食品科学学院副教授陈湘宁进行实验。陈教授在柿子加工方面曾获得*实用发明专利。
陈教授表示，新鲜的柿子含有大量水分、葡萄糖和果糖等，在柿子被晒成柿饼的过程中，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖则随水分渗出到表皮上。这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗出到柿饼的表皮时，会吸收空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，就像蜜饯外面的糖浆一样。而葡萄糖的甜味就不如果糖甜了，它不容易吸收水分，因此在渗出到柿饼表皮时就形成了一层白色粉末，把黏附在表皮的果糖包住，使整个柿饼显得比较干燥。因此，柿饼表皮上的白霜就是从果肉中渗出的葡萄糖和果糖的凝结物，俗称柿霜。
[实验]
买来4种柿饼，看柿霜是否溶于水
说到本次实验的原理，陈教授介绍，葡萄糖易溶于水，而滑石粉和钛白粉则不容易溶于水，因此，将柿饼上的白霜溶于水后，如果不能很快溶化，水中颗粒较大，则说明白霜的主要成分不是葡萄糖。另外，葡萄糖分子中有一种叫醛基的结构，具有还原性，能在加热条件下与氢氧化铜溶液反应，生成砖红色的氧化亚铜沉淀。
1、 从4份样品中各取出一个外形完整的柿饼（不能选择外皮破裂的柿饼，以防果肉中的葡萄糖干扰实验）进行标记。1号是从零售市场上买来的单个包装的柿饼，2号是从果品超市购买的柿饼，3号是从知名综合型超市购买的柿饼，4号是从批发市场购买的柿饼。
2、 将上述4个柿饼分别放入500毫升的烧杯中，加入25毫升蒸馏水，轻轻摇动烧杯，使柿饼表面的白粉脱落，得到4份洗脱液。
3、 将上述4份洗脱液分别用滤纸过滤，得到4份样品溶液，对应标记的柿饼分别标记号码1、2、3、4。
4、 分别向4份样品溶液中加入2毫升10%氢氧化钠溶液和2滴5%硫酸铜溶液，摇匀，并分别放到酒精灯上均匀加热。半分钟到1分钟后，观察溶液颜色及沉淀。
[结论]
4份柿饼，一半做过“美容”
记者看到，将1号和4号柿饼上的白霜溶于水后，溶液比较清澈。样品溶液很终也都生成了砖红色溶液及沉淀物，而且数量较多。因此证明，1号和4号柿饼表面的白霜主要成分是葡萄糖。
2号和3号柿饼的白霜溶于水后，溶液中颗粒较大。样品溶液在加入试剂并加热后，很终却变成了蓝灰色溶液和浅紫色溶液，而且3号样品溶液中只有少量沉淀。这说明，2号和3号柿饼上的白霜主要成分不是葡萄糖，而是人工“美容”柿饼。
陈教授告诉记者，柿饼的制作过程非常繁琐，从树上摘下来的柿子，成色好的才能用来做柿饼。摘下后要清洗去皮，上架晾晒，之后需要放在阴凉处保湿定型，才会出霜。从晒柿子到柿饼出霜至少需要一个多月的时间，这期间还要看护和翻晒。
为了省时省力，一些收购商就给柿饼表面撒癫痫护理的注意事项上一层滑石粉或钛白粉。滑石粉与烈性致癌物质石棉密切相关，已被证明是引起人体卵巢和肺部肿瘤的原因。钛白粉主要用于涂料、塑料、油墨等领域。这两种物质也有食用级的，但是，按照*关于添加剂的规定，其用量都不能超标。滑石粉可用于凉果陕西很专业癫痫医院类和话化类（甘草制品）制品，很大使用量是20克/公斤，钛白粉可用于糖果包衣，很大使用量是2克/公斤。
[提示] 如何辨别“美容”柿饼？
■ 看
陈教授说，通常经过人工“撒粉”的柿饼，白粉分布得较多、较均匀，而自然上霜的柿饼结霜层分布不均匀。
■ 抖
人工“撒粉”的柿饼，白粉层比较松散，轻轻一抖容易脱落；而自然上霜的柿饼结霜层不易脱落。
■ 尝
自然上霜的柿饼，柿霜入口即化，而人工撒的滑石粉或钛白粉则不行。
本报记者 于海波 刘琳 文并摄 J003 J015
