餐饮经营的七个坑，你跳过吗？

1、团队不和睦，前厅后厨勾心斗角

“众人拾柴火焰高”，但人多也容易窝里斗。

餐饮行业历来奉行团队管理模式，前厅、后厨要归属于一个团队，须得与餐厅同心才是。可真能如此吗？

前厅、后厨本质上是两个互相合作又矛盾的团队，稍微处理或者管理不善对餐厅将是致命的。

团队之间很明显的就是前厅和后厨的矛盾。

出菜慢，菜品沽清却没有及时通报，被顾客投诉，前厅后厨互相抱怨这些都是常有的事情，处理不好就容易造成两个团队之间的“火拼”。

@案例1：

曾经就有一家酒楼发生了前厅后厨不和，威胁老板换人，不换就带团队走人的事情。闹得餐厅老板焦头烂额，很后不得不临时求助其他人来代班度过难关。

所以说：

一个企业离不开团队，如果团队有矛盾、不和睦，轻则影响餐厅的日常经营，严重的则能搞垮一家餐厅。

提醒各位餐饮老板：在管理方面，无论是任人唯亲还是处事不公都是大忌哦。

2、做餐饮“高大全”的思维根深蒂固

传统做餐饮，喜欢菜品全面、装饰庄重。

譬如川菜馆子，一定要包括所有的川菜品种，顾客只是读一遍菜名就要好久。

但现在已经到了聚焦单品的时代，顾客开始喜欢“小而精，小而美”的品牌。 高低凳重庆小面就是靠聚焦特定品类，“做小做精”而成功的。

相反，传统餐饮总是要尽量囊括尽量多的菜品，这种不聚焦的方式，不利于给消费者营造品牌辨别力。

3、不清楚自己的消费者是谁

一年时间找到顾客，三年时间形成口碑，是传统餐饮行业的基本套路。为了满足消费者需求，老餐饮人到处看模式、看产品，跟着流行不停地换策略，其实本质上并没有确定自己的目标人群。

如今的消费群体比起之前要复杂得多，当下的餐饮环境中，不但要明确自己的目标客户，而且还要尽可能细分人群。譬如一人食，专门针对单身男女的特定目标用户服务，如今颇受欢迎。

4、产品仅局限于“食物”

以往做餐厅，产品仅局限于“食物”本身，但事实上如今的餐饮产品的概念已经不局限于“食物”。“服务”“消费场景”“消费特色”等无形产品的重要性甚至超出“食物”本身。

相比于以前，当下消费人群多为体验式消费，消费的也不是“食物”而是“文化”等看不见的东西。新派餐饮就是抓准用户心理，通过各种手段打造独特IP与衍生产品。

为什么有些主题餐厅虽然菜癫痫病小发作用药物压制住吗品味道一般，门前排队依旧望不到头的原因?因为消费者不仅是在消费食物，更是在消费文化。

5、花钱成堆，需求不对

做房地产的、卖钢铁煤炭的，甚至是电影明星，都开起了餐饮店。

很多外行的餐饮创业者开餐厅时总是饱含一腔热情，看到市场上没有某种菜式，就决定一定失神发作癫痫的治疗有机会，但问题是：这种菜式的需求是客观真实存在的，还是自以为是假想出来的?

存在即合理。这个区域内这种产品还没有，为什么没有?你能想到的菜品，别人就想不到么?他们为什么不做?

有不少餐饮投资人，喜欢通过主观的设想，特别是在对癫痫病的症状成功餐饮品牌的菜品进行品尝后，结合个人理解就确定了菜品策略。方向不对，再努力都是错的。同样，餐厅经营也是如此。没找对顾客的需求，没做好定位，你的餐厅可能就仅仅是你家的饭堂。

6、营销点不对位

以前的餐厅“酒香不怕巷子深”，如今还这样想的餐厅估计倒闭得七七八八了。重视各种点评网站、APP是*一步，主动根据自身特色策划相应的营销方法才是进阶的生存发展能力。一定要找到餐厅与众不同之处，用互联网思维去理解顾客。网络已经渗透到经济社会的各个领域，网络营销是很重要的营销，不能只停留在“上团购引流量”的认知上。在移动互联时代，餐厅经营的不仅仅是菜品，更是人群，是粉丝，只要跟粉丝感情好，他甚至可以帮你摇旗助威。

7、管理混乱，不堪入目

开餐厅不是开小饭馆，要把餐厅当作企业来运营，重视各种细节的管理，因为往往很多餐饮企业的管理问题，都是出在小的问题上，管理不善、内部机制混乱也是许多餐厅倒闭的原因。此外，餐饮企业常常是家族企业，规范管理而不是靠人情管理，才能避免餐厅走歪路。为了避免种种乱象，利用成熟的管理体系作为指导，请医生帮忙诊断，都是不错的方法。