正确混合动物植物奶油，正确混合动物植物奶油比例多少

相信大家都发觉现在的甜品店不再罕见，尤其是蛋糕店，一条街上可能存在几家蛋糕店。虽说蛋糕店不少，但随着网络的发展，人们开始喜欢在自己家里看着小视频学习做蛋糕。做蛋糕，奶油是必不可少的材料，单单用植物奶油或者动物奶油，蛋糕的口感都比不上动植物混合奶油。那么，如何正确混合动物植物奶油？ 正确混合动物植物奶油比例多少？

正确混合动物植物奶油的方法有三种。

方法一：先打发植物奶油，再酌量加入动物奶油一起打。

准备好冷藏了一晚上的动物植物奶油分别200g和100g，电动搅拌机，钢条较密的搅拌球，细砂糖30g，大量冰块。（不想冷藏的可以用奶油加冰水代替）

把奶油解冻到一半，把200g植物奶油和30g放搅拌盆里，把冰块垫在搅拌盆周围，先高速打发再低速打发，直至奶油的纹路清晰。（垫冰块是由于奶油打发要在低于8摄氏度的环境中进行，而搅拌机工作会由于摩擦产热）

先加入30g动物奶油打发，之后慢慢按照个人口味加入动物奶油打发。

方法二：根据方法一的打发方法，动物奶油植物奶油分别打发再混合，先1:1混合在慢慢调整比例到符合自己口味即可。

方法三：动物植物奶油1:1混合一起打发，后酌量加入动物或植物奶油调整比例打发。

动物奶油植物奶油混合打发的很常用比例是7:3，但由于奶油牌子的不同，个人口味的不同，每个人可以按照自己的口味来调整比例，一般是动物奶油比例多。很后提醒一下，打发温度一定要注意，要在低于8摄氏度的环境中打发。

动植物奶油混打比例是多少，打发的时候有什么要注意的

动植物奶油混打比例要根据制作的成品糕点来确定配比的数量，制作奶油蛋糕、冰淇淋、面包的奶油配方是不一样的，加入的奶油量也不同。

奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。奶油用中速或高速打发(160-260转/分即可)，直至光泽消失、软峰出现即可。

扩展资料：

蛋糕使用动物奶油时，在颜色上，呈自然的乳白色，略有发黄；在香气方面，越是等级高的动物奶油，所含乳脂量越是丰富，奶味越浓。

植物奶油由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更加雪白；植物奶油是根据大众口味调配成的人工合成香精，闻起来比较“清香”。

当然，不管是人造植物奶油还是天然动物奶油，脂肪含量都较高，建议适量食用，每周可吃2-3次，一次30克左右即可。

参考资料来源：百度百科-淡奶油

                      人民网-动物奶油、植物奶油，别再傻傻分不清楚

植物奶油怎么做

对于植物奶油，可能有些人并不是很熟悉，这不要紧，只要知道植物奶油是奶油的一种就可以了。奶油经常被用在制作蛋糕上面，而植物奶油也同样可以用来制作蛋糕。植物奶油是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物，以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成，因为它能延长保质期，还能让糕点更酥脆，同时熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工和烘焙领域。那么，对于植物奶油，它的做法主要有哪些呢？

香草圣女果粒冰淇淋

主料：原味豆浆(350克)、蛋黄(1个)、白糖(50克)、香草粉(5克)、糯米粉(8克)

调料：植物奶油(80克)、圣女果干(50克)

做法：

1、准备好需用的原料，需用的圣女果干，植物奶油；

2、蛋黄加入白糖、糯米粉，用手动打蛋器搅打均匀，再加入少许豆浆，搅打至蛋液变浓稠并呈淡黄色；

3、加入余下的豆浆，并搅拌均匀，放至炉上，开小火慢慢加热；

4、边加热边轻轻划圈搅拌，至微沸、黏稠时，关火；加入香草粉搅拌均匀后，隔水降温；

5、把圣女果干切成细粒，奶油打至约7分发；

6、将打发的奶油加入到晾凉的蛋浆液中，并搅拌均匀；

7、装入保鲜盒，放进冰箱冷冻1小时至半凝固状，取出用电动打蛋器的搅拌棒低速搅打一次。此后，每半小时取出搅打一次，共6次；

8、很后一次搅打后，加入圣女果粒拌匀，再入冰箱冷冻凝固即可。

植物奶油怎么做 植物奶油的做法

1、水相：糖与稳定剂混合均匀，投入水相搅拌，使稳定剂完全溶解，或加入乳化剂（钯催化剂），并升温到一定的温度（65℃－80℃）。

2、油相：氢化植物油溶化，加入乳化剂（），搅拌溶解，保持一定的温度（65℃－80℃）。

3、混合：将水相与油相，乳化一定的时间。

4、均质：压力5MPa-50mpa。

5、冷却：要求迅速冷却到0℃~10℃。

6、灌装。

7、冷冻。

8、植物奶油根据其配方的不同。有不同的制作过程，但一般都有着共同点。

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