很多地方有茭白，不过不是人们种植的，一般是野生水长的。那么，茭白是什么菜？茭白是什么植物？

是一种食用的蔬菜啊！茭白，是我国特有的水生蔬菜。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”（稌、黍、稷、粱、麦、菰）之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。

茭白也叫菰

茭白的历史也非常悠久，在古代它被人们称作菰，人们培育它为粮食作物，它的种子可以食用，但由于黑粉菌的病害，导致菰不能抽穗，人们研究其可食用部分，发现了它的茎因黑粉菌而膨大成长为了肉质茎，肉质鲜美有独特香味与竹笋不相上下，于是就有人开始利用黑粉菌阻止菰抽穗促使它长出肉质茎，后来逐渐被名为茭白，就这样它成了适宜种植地区的常见蔬菜之一。

茭白的样子

茭白在市场上售卖的时候，我们所看到的样子，是白白净净的类似剥开的小竹笋，实际上它的外部还有叶片层层包裹，而且这叶片还十分的高，茭白的叶子很高能长到两米左右，通常人们会从它的根部上方将其割取，然后连着叶子一起收集一捆，回到家后再逐个将不要的叶子剥掉，它的叶子可以做成很多装饰品，比如篮子、扇子、小动物、草席、凉席等等，可利用度也非常高。

茭白的吃法

茭白炒肉，首先得将茭白斜切片然后层叠切丝，肉切丝加盐、生粉腌制，热锅放油下蒜蓉爆香下肉丝翻炒，肉丝变色后加入茭白同炒，炒至茭白变软加盐调味即可；油焖茭白，首先茭白处理干净后，切块备用，热锅放油烧热下茭白块儿翻炒至茭白表面变黄收缩时盛起来，留少许油，葱花爆香，加入适量水、生抽、盐、味精、白糖，烧热开锅时放入茭白转小火焖至入味，开大火收掉汤汁，加适量水淀粉勾芡，撒入芝麻、鲜葱花润色装盘即可。

茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。

医用茭白清湿热，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻，肉质鲜嫩。

1.利尿止渴、解酒毒

茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。

2.补虚健体

茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。

3.茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。

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