餐饮只有５%赚钱的，如何做这５%？

现在多数饭店经营思路狭窄，标新立异者少，墨守成规者多;经营者要考虑到自己的优势，也要考虑到自己的劣势;同时还要考虑自己的地理位置、环境优势、收入效益等等。尽量与周边的店交叉开经营手法，做到你无我有，你有我优;再从内部着手，充分发挥物尽其用的良好传统习惯，降低成本毛利，不断有新思路、新品牌，要走到同行业的前面去，让别人跟着你的思路转，使自己在高速中前进。

今后的餐饮行业，会在不断的倒下一批和退隐一批中循环地转圈;如把餐饮行业以百分比来论，那百分之七十的饭店走向了各种说不明，道不清的死亡之路;百分之二十五的饭店，尽管拳打脚踢，用尽了全力，使尽了浑身解数，也都徘徊在死亡的边缘;只有百分之五的饭店是挣钱的，当然，在这百分之五中，也都有一本哭笑不得的血泪史。

要想自己站在这百分之五的行列中，必然得符合当今的形势，要有超前的眼光去洞察未来行业的发展前景。

一、用现代科技打破传统的经营模式

用现代科技发展线上平台，利用网络、微信等工具拓展自己的经营渠道;以外卖、团购、预定等手段促进餐饮业的发展;用各种网络手段开展营销活动，推出自已的优势品牌，使更多的人了解你，认识你，从而走进千家万户的消费者心里。使你的品牌在千家万户中生根发芽，落地开花，很后瓜熟蒂落。

二、反璞归真还菜肴其本质

时代只是个过程，它不能代表其发展的实质。餐饮从八十年代未九十年代始，能疲惫地走到今天，且还要走向未来，这也是市场规律之使然。餐饮在这三十多年的风风雨雨中，从初期的嗷嗷待哺，中期的鼎盛辉煌，到现今的摇摇欲坠，这和其自身的发展规律是分不开的。特别是客观的大气候影响和冲击着整个餐饮市场，一大批利益熏心的餐饮从业者，把各种不符合标准及违反行业道德之物品推上了餐桌，使本来就在悬崖边缘徘徊的餐饮发展，走进了岌岌可危的死亡胡同。

如要摆脱现有的困境，餐饮必须得反璞归真，以菜品的本来面貌还消费者一个公道。现在人们生活小康，身体保健是*一，怀旧念古是天性，山珍粗货、绿色食品，再结合合理的膳食搭配，加上原汁原味的烹饪手法，是必是未来餐饮的发展趋向。

三、降低成本让利于顾客

随着市场经济的萎缩，泡沫经济背离了资产市场价格，是经营者和消费者都进入了二难的境地。经营者在房租高、货源价格高、人力成本高、能源费用高等漩涡中挣扎;而消费者也在众多的水涨船高中受害。如餐饮从业者不能在这恶性循环的二难中自拔，必将走向灭亡。降低成本让利于顾客，是餐饮行业和其它行业永远不变的制胜法宝，也是未来餐饮发展的大势所趋。

四、树立品牌形象发展连锁经营

树立品牌形象，使行业者的优势品牌名冠千家万户，使自己的产品供不应求。在品牌效应得以彰显时，也是建立连锁经营的很佳时机。行业在连锁经营的高度统一管理下，不但提高了协调的统一能力，也在统一的安排中，降低了各种可节省的开支;打破了落后的经营管理模式，改变了低效率的工作作风，同时也带动了行业的发展，促进了传统的闭锁经营理念，提升了单一经营的竞争能力，从而提高了很大化的工作效率和经济效益，彰显了行业应用的经营方式和组织形式，品牌形象和连锁经营是未来餐饮发展的航母舰。

五、调整厨师队伍提高菜品质量

厨师是菜肴出品的保障，也是降低行业综合成本的操盘手。一支高素质的厨师团队，是今后行业向集团化经营进军的灵魂支柱。特别是中餐在操作还未系统化，运作还没规范化的同时，中菜的出品往往是以厨师的心情、身体、责任、经验及技术的高低、职业道德的好坏而定，加之烹饪原料良莠不齐的不确定因素，也导致了产品质量的不确定性。因此，调整厨师队伍，整顿厨房班子，也是未来餐饮发展中，必不可少且行之有效的管理措施。

总之，不管今后餐饮行业的走向是悲是喜，作为一个餐饮人，都要脚踏实地一步一个脚印地去做好自己的本职工作，去不断地提高自已，严格要求自己;只有这样，你才能在未来的行业发展中，得以胜任，委以重任。 （职业餐饮网编辑 石阳）