餐饮医生支招三原则应对市场

18日，商务部新闻发言人沈丹阳称，一季度国内消费市场呈现缓中趋稳态势，其中餐饮收入增长8.5%，比上年同期放缓4.8个百分点，餐饮消费增速下滑明显。各地餐饮企业纷纷出招应对。记者从4月1日至今走访西安餐饮业看到，一些中高端餐厅纷纷采取取消很低消费方式，吸引客源。

部分餐厅取消很低消费

记者了解到，如今在西安餐饮市场上，曾经困扰消费者的很低消费正在消失，不仅如此，一些餐饮企业主动取消了包间服务费。川渝人家营销总监洪源表示，以前曾经考虑过收取一定的包间费和很低服务费，但面对如今餐饮消费态势，就更不可能向消费者收取包间费和很低服务费了。国力仁和川菜有关负责人告诉记者，国力仁和川菜自2001年进驻西安以来，虽然一直收取包间服务费。目前出于营销需要，国力仁和各店已经不再收取包间服务费。此外，一些四五星级酒店也不再额外加收15%的服务费。连日来，在记者走访的20多家中高端餐厅中，有七成左右的餐厅取消了很低消费。

特色餐饮经营良好

本周，记者走访了西安南二环、高新区、经济开发区部分高档餐厅，对于目前的经营状况，店家都略显无奈。我们目前正在考虑闭门装修，希望装修后的风格能受到更多消费者的喜爱。高新区某高档餐厅的负责人告诉记者。在采访中，不少高档餐厅的负责人均表示目前经营状况不及往年，都希望能通过更改菜系和品种来改变现状。

与此形成鲜明对比的是，有些餐饮店却异常红火。在记者的走访中，李记搅团、赵家烤肉、杨翔豆皮涮牛肚等特色餐饮店均受到了消费者的欢迎，赵家烤肉在高新路开了新店，直营店达到五家，秦宝肥牛在凤城二路开新店，李记搅团则在三桥开了1000多平方米的旗舰店。

相对一些高档餐厅，我们都喜欢选择一些比较有特色的餐厅，这些特色餐厅环境都不错，朋友吃饭宾客宴请之类的都能满足。采访中一位市民解释了自己选择特色餐厅的原因。

餐饮企业各显神通自救

面对餐饮业整体经营下滑的形势，西安市不少餐饮企业各显神通来刺激消费者，大香港鲍翅酒楼把夜茶时间延伸为下午6点到12点，经济实惠，吸引了不少市民；国力仁和推出会员制活动，在大厅消费的顾客在享受会员价的基础上再打88折，同时还推出好吃价廉的时令新菜；川渝人家也在调整思路，去掉部分高档粤菜，回归传统川菜。

记者在某团购网站看到，海都饭店、顺峰海鲜、志成酒店、王子铂金饭店、丰庆宫、松和精致料理、俏江南等西安市一些大店纷纷加入团购大军，团购的优惠幅度也较大。

医生支招三原则应对市场

省烹饪餐饮行业协会常务理事、西安维能培训学校校长李兵表示，对于目前的困局，中高档餐饮企业应冷静分析，重新研究盈利模式；优化产品结构，推进标准化；增加自助服务，降低成本；拿出真正的好吃菜品。