4套婚宴菜单 热菜总计26款

分享人/高岳青

4套婚宴菜单 热菜总计26款

我们绍兴饭店旗下子品牌醇情百年是专门做婚宴的。跟其他酒店不同，我们的婚宴菜单只有4套，平均一年更换一次菜单。在我介绍菜单设计之前，先请大家仔细看一下我们的婚宴菜单，也许你能发现其中的设计巧思和与众不同。

看过了菜单后，我要告诉大家的是，不管我们套餐的价位如何，菜品很多都是重复的。具体来说，在醇情百年这家店，一共有4套菜单，厨师们总共制作热菜26款、点心4款、汤羹只有2款、凉菜14款。为了体现差异化，一道菜我们可能给它起两个或者三个不同的名字。

为何菜品数如此少？理由很简单：一是菜品种类越多，我们备货就越复杂、越多样，这样的话就不能集中大批量采购，我们就不可能获得采购价格上的优势；二是菜品数量越多，菜品提前预制就越复杂。经验告诉我们，食客对于婚宴菜单的种类并没有太多的苛求，只要根据服务对象的差异化进行略微调整即可。鉴于此，我们对婚宴菜品进行了精选，这样更利于毛利的控制和烹制流程的顺畅。

但是，婚宴价位不同，菜肴烹制时会略有一点差异。比如参肚羹，档次高一点的，我们会增加少许松茸，就叫松茸参肚羹；档次一般的，我们会放一些低价位的野生菌，名字变为锦绣参肚羹；档次再低一点的，辅料就更简单了，名字叫珍品参肚羹。

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