牛奶鉴定新标准发布 严管违规添加复原乳

养生之道网导读：复原乳又称还原奶，是指把新鲜牛奶经过高温杀菌干燥制成奶粉后，再兑入一定比例的水或者牛奶还原成液态奶的乳制品。通俗地讲，还原奶是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。......

记者从农业部获悉：农业部近日发布新修订的《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》标准(以下简称《标准》)，自2016年4月1日起实施。该《标准》的修订出台，完善了我国复原乳鉴定标准，为监管违规添加复原乳提供了科学依据，对维护消费者知情权，促进奶业健康发展将起到积极的推动作用。

复原乳又称还原奶，是指把新鲜牛奶经过高温杀菌干燥制成奶粉后，再兑入一定比例的水或者牛奶还原成液态奶的乳制品。通俗地讲，还原奶是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。

医生组介绍，《标准》选取的标示物——糠氨酸和乳果糖，均为生乳中含量极低的物质。糠氨酸是牛奶热加工过程中出现的副产物，乳果糖是牛奶在加热过程中乳糖发生碱基异构的产物。作为乳品工业的一种乳原料，奶粉在复原之后至少还得再经过一次商业性热杀菌，总体上复原乳制品所经受的热伤害程度强于以生鲜乳为原料的乳产品。

复原乳的辨别方法

牛奶分为生乳(新鲜牛乳)、巴氏乳(巴氏消毒法加工)、常温乳(超高温瞬时处理加工)、复原乳(奶粉勾兑)、再制奶(脱脂奶粉加水、无水黄油加工)“复原乳”与纯鲜牛奶主要有两方面不同：一是原料不同。

“复原乳”的原料是属干乳制品的奶粉，纯鲜牛奶的原料为液态生鲜奶;二是营养成分不同。“复原乳”在经过两次超高温处理后，营养成分损失较大;而纯鲜牛奶中的营养成分基本保存[2] 。标注方面：凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳

复原乳标识的，不论数量多少，自2005年10月15日起，生产企业必须在其产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置，使用不小于产品名称字号且字体高度不小于主要展示面高度五分之一的汉字醒目标注“复原乳”，并在产品配料表中如实标注复原乳所占原料比例。

区别鲜奶和非鲜奶

*一，看看是不是巴氏消毒奶，因为“巴氏消毒奶”就是以前所说的“纯鲜奶”;

二是要看牛奶保质期的时间，一般巴氏奶保质期1-3日内，常温奶的保质期超过几个月;很后看牛奶是不是在冷链系统(冰箱或冰柜)内存放，鲜奶必须要在冷链系统内才能保存，常温下几个小时就会变质。(常温奶不等于复原乳)

医生：纯牛奶和复原乳 营养部分损失但差别不大

针对很近西部乳业发展协会执行副会长魏荣禄提出的“90%纯牛奶是奶粉冲兑的，即复原乳”的说法，网上依旧还在争论，但对于大部分消费者来说，咱们很关心的问题并不是到底有多少纯牛奶是冲兑的，而是复原乳的营养成分跟纯牛奶和巴氏杀菌的牛奶相比，到底是不是有很大损失?对此，山东省营养协会副会长杜慧珍表示，会有部分损失，但差别不大。

“牛奶中很主要的蛋白质、脂肪、钙等基本元素的含量在提炼奶粉过程中没有什么变化，但是一部分活性菌和水溶性维生素可能会有损耗。”杜慧珍认为，就牛奶对人体的主要作用来说，纯牛奶和复原乳的区别真的不大。

但在我国，更严重的问题是，所谓的“纯牛奶”多为超高温灭菌奶，占据了75%的液态奶市场，这种奶经过140℃以上的高温处理，包括蛋白、脂肪、钙等等东西，特别是维生素，活性菌会去掉。维生素能保留10%就不错了，蛋白质温度到90℃的时候就开始发生严重变性。存放时间越长，里面的氧化程度就越高，营养流失就越大。

对此，山东省乳制品协会理事长马林慧告诉记者，国外市场上90%都是巴氏杀菌奶。相比“纯牛奶”，这种奶让牛奶在六七十度的温度下进行杀菌消毒，能够保存牛奶中对人体有益的微生物，也在很大程度上保留了牛奶的营养和原汁原味，可以基本保持鲜奶中的各种营养成分，因此政府和企业在倡导、推广巴氏鲜奶上应该做得更多。

“复原乳的主要问题在于，*有明确规定，一定要在包装上标明，现在部分乳企用奶粉冲兑而不标明的做法违反了这一规定。这误导了消费者，侵犯了消费者的知情权。”马林慧告诉记者。