摘要：理由很简单：加工食品中的颜色，往往是来自于各种合成色素，而天然食品当中的颜色，却往往与其健康性质相联系。好的颜色，常常会带来好的胃口，甚而是好的健康效果。在蔬菜当中，深绿色的蔬菜往往会比浅色蔬菜健康价值更高，比如绿菜花高于白菜花，深绿色的白菜叶高于浅黄色的白菜叶，紫茄子高于浅绿茄子，紫洋葱高于白洋葱。 　　在消费者对超市中花花绿绿的加工食品产生怀疑的同时，研究者们却对天然食品中的丰富色彩越来越有兴趣。理由很简单：加工食品中的颜色，往往是来自于各种合成色素，而天然食品当中的颜色，却往往与其健康性质相联系。 　　古人说“食色性也”，是说饮食和**并列为人类的很大本能，也是很大兴致所在。今人爱说“秀色可餐”，是说美丽的脸蛋会让人产生本能的兴奋之情，甚至于把吃饭的本能都忘掉。歪曲一下这两句话的意思，道理一样可以成立：喜欢吃颜色漂亮的食物，是人的一种天性。好的颜色，常常会带来好的胃口，甚而是好的健康效果。 　　在2007年的一项报道当中，美国研究者测定了33种豆子的抗氧化特性，以及它们的种皮颜色、子叶颜色、总多酚、总黄酮、总缩合单宁等项目，探索豆子的颜色与其中所含的保健成分之间的关系，以及与抗氧化特性的关系。结果证明，在同种豆子当中，颜色越深，多酚类物质就越多，抗氧化的性质就越强。 　　比如说，在大豆类当中，黑豆的抗氧化指标达到黄豆的几倍到十几倍之高。在其他豆子当中也一样，白色豆子很低，颜色深浅相间的花豆略高一些，深红色和黑色的豆子很高。 　　其实，这种性质并不仅限于豆子。天然的植物本来就是品种繁多，色彩斑斓的，而颜色很深的品种通常都是营养价值很高、保健特性很强的品种。比如说，黑米的营养价值和抗氧化能力大大高于白米，黑小米高于黄小米，黑芝麻高于白芝麻等等。 　　在蔬菜当中，深绿色的蔬菜往往会比浅色蔬菜健康价值更高，比如绿菜花高于白菜花，深绿色的白菜叶高于浅黄色的白菜叶，紫茄子高于浅绿茄子，紫洋葱高于白洋葱。水果也是一样，紫葡萄高于浅绿葡萄，黄桃高于白桃，黄杏高于白杏，红樱桃高于黄樱桃。 　　这是因为，植物中的各种色素都具有相当出色的健康价值，特别是强大的抗氧化作用。而色素较高的植物，其抗病性往往更强，营养成分也更为出色。 　　“肚子一空，万事皆空”，这句话道出了饮食的重要性，随着生活质量的不断提高，吃已经不是填饱肚子那么简单了，吃什么，怎么吃才是人们所关心的。[[想要科学合理的饮食请进入：饮食频道]]　　[[编辑推荐：吃苹果可增加肠道有益细菌数量]] 　　[[编辑推荐：食谱 三文鱼头木瓜酸汤]] 　　[[编辑推荐：鲜榨果汁 “泡沫”很有营养]]

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